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Hirschmedaillons in Wacholderrahm
Zutaten für 4 Personen
• 1,2 kg Hirschrückenfilet
• Salz und Pfeffer
• 1 El Wacholderbeeren
• 200 g rote Zwiebeln
• 1 Süßkartoffel
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 2 El Butterschmalz
• 100 g durchwachsener Speck
• 250 ml Wildfond
• 200 ml Sahne
• 2 cl Wacholderschnaps
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und den Hirschrücken damit einreiben.
- Die Zwiebeln schälen und achteln.
- Die Süßkartoffel, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
- Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse hinzugeben und mitschmoren lassen.
- Den Speck in Scheiben schneiden und den Hirschrücken damit belegen.
- Wildfond angießen und im Ofen abgedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
- Dann das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Den Bratfond pürieren.
- Die Sahne und den Wildfond einrühren, aufkochen, den Schnaps angießen und pikant abschmecken.
- Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit der Sauce servieren.
- Dazu Kartoffelklöße servieren.
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