1 kg Hirschgulasch

3 EL Butterschmalz

2 Zwiebeln, klein gewürfelt

1 Möhre

Stk.Knollensellerie, klein gewürfelt

1 El Tomatenmark

6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt 

3 Nelken, etwas zerdrückt 

etwas Thymian

200 ml Rotwein, trocken

400 ml Wildfond

1 EL Aceto Balsamico

4 EL Preiselbeer kompott

 

Zubereitung:

Fleisch ab- und trocken tupfen. Butterschmalz im Bräter erhitzen.

Gulaschstücke portionsweise scharf anbraten und wieder herausnehmen.Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anbraten.

Das Tomatenmark anschwitzen und von Zeit zu Zeit mit 100 ml Rotwein und Wildfond ablöschen.Das Fleisch hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Anschließend die Gewürze, Aceto Balsamico, 2 EL Preiselbeeren und den restlichen Rotwein hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 1/2 - 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren. Zum Schluss die restlichen Preiselbeeren hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.