Hirschmedaillons in Wacholderrahm

Inhalte von Powr.io werden aufgrund deiner aktuellen Cookie-Einstellungen nicht angezeigt. Klicke auf die Cookie-Richtlinie (Funktionell und Marketing), um den Cookie-Richtlinien von Powr.io zuzustimmen und den Inhalt anzusehen. Mehr dazu erfährst du in der Powr.io-Datenschutzerklärung.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 kg Hirschrückenfilet

• Salz und Pfeffer

• 1 El Wacholderbeeren

• 200 g rote Zwiebeln

• 1 Süßkartoffel

• 2 Möhren

• 1 Petersilienwurzel

• 2 El Butterschmalz

• 100 g durchwachsener Speck

• 250 ml Wildfond

• 200 ml Sahne

• 2 cl Wacholderschnaps


Zubereitung 

  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und den Hirschrücken damit einreiben.
  • Die Zwiebeln schälen und achteln.
  • Die Süßkartoffel, Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln. 
  • Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
  • Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
  • Das Gemüse hinzugeben und mitschmoren lassen. 
  • Den Speck in Scheiben schneiden und den Hirschrücken damit belegen.
  • Wildfond angießen und im Ofen abgedeckt etwa 20 Minuten schmoren.
  • Dann das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
  • Den Bratfond pürieren.
  • Die Sahne und den Wildfond einrühren, aufkochen, den Schnaps angießen und pikant abschmecken.
  • Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit der Sauce servieren.
  • Dazu Kartoffelklöße servieren.