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Hirschsteaks mit Beerensauce
zutaten für 4 personen
• 8 Hirschsteaks
• 1 Tl Wacholderbeeren
• 1 El Pfefferkörner
• 4 cl Weinbrand
• 4 cl Madeira
• Mehl
• 3 El Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 250 ml Wildfond
• 2 El Rotwein
• 2 El Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer
• Zucker
• Cayennepfeffer
• 200 g gemischte Waldbeeren
Zubereitung rotwild gulasch
- Die Hirschsteaks waschen und trocken tupfen.
- Die Gewürzkörner im Mörser zerdrücken und die Steaks damit einreiben.
- Mit Weinbrand und Madeira beträufeln und 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Hirschsteaks anschließend im Mehl wenden und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten medium braten.
- Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Die Zwiebeln schälen, hacken und im Bratfond glasig schmoren.
- Fond und Wein angießen und etwas einkochen.
- Mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
- Die Beeren verlesen, waschen, trocken schütteln und in die Sauce geben.
- Aufkochen und zu den Hirschsteaks servieren.
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