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Hirschbraten in Burgundersoße
für 6-8 Personen
| 1,5 kg Hirschbraten (Keule/ Rücken) | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 1 Gewürznelke | |
| 5-6 Wacholderblätter | |
| 1 Bund Suppengrün | |
| 2 mittelgroße Zwiebeln | |
| 2 EL Butterschmalz | |
| 3/8 - 1/2 l trockener Rotwein | |
| 400 ml Wildfond | |
| 2-3 TL Speisestärke |
Zubereitung:
Wacholder, Lorbeer und Nelken zertoßen.Das Fleisch mit den zerstoßenen Gewürzen, Pfeffer und Salz einreiben. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln schälen und vierteln. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und anschließend das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Suppengrün und Zwiebelviertel mit dazu geben.
Mit Wein und Fond ablöschen und aufkochen.
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden schmoren. (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2)
Braten warm stellen.
Fond durchsieben und 5 - 10 Minuten einkochen.
Stärke und 3 - 4 EL Wasser glatt rühren.
In den Fond rühren und aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden und mit der Soße anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelklöße, Blaukraut und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen.
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