Reifung von Rotwildfleisch bei Weidner-Wild Weidner-Wild verfügt über spezielle Reifeschränke, die im eigenen Unternehmen eingesetzt werden, um dieses einzigartige und besonders schmackhafte Produkt auch in größeren Mengen liefern zu können. Vorbereitung: Unmittelbar nach der amtlichen Fleischuntersuchung wird der Schlachtkörper der kontrollierten Reifung zugeführt. Während dieses Prozesses wird das Fleisch hängend gelagert, um eine optimale Luftzirkulation sicherzustellen. Temperaturkontrolle: Die Temperatur wird rund um die Uhr konstant zwischen 2 und 4 °C gehalten. Dadurch wird eine gleichmäßige Reifung, eine hohe Zartheit und ein besonders intensiver Geschmack gewährleistet. Das Rotwildfleisch reift in der Regel über einen Zeitraum von 1 bis 2 Wochen. Der ideale pH-Wert für Wildfleisch liegt bei 5,5 bis 5,8 und wird regelmäßig mit präzisen Messgeräten kontrolliert. Während der Reifezeit verliert der Schlachtkörper etwa 20 % seines ursprünglichen Gewichts. Ein Schlachtkörper mit einem Ausgangsgewicht von 100 kg wiegt nach der Reifung somit rund 80 kg. Nach dem Entfernen der äußeren, harten Kruste reduziert sich das Gewicht weiter auf etwa 60 kg.

Egal ob Jagdgewicht, Hirschrücken, Rotwildbratwurst, Rotwildschinken, Hirschgulasch, Hirschbraten, Hirschfilet, Hirschkeule oder auch Rotwildsalami - Die Tiere werden ganzjährig auf Anfrage frisch erlegt, auch bei Selbstabholern. Nach Bestelleingang wird ihre Ware frisch abgewogen und sie erhalten eine Auftragsbestätigung mit dem tatsächlichen Gewicht und Endpreis. Versand: Wenn sie die Ware per Versand bestellt haben, versenden wir diese nach Fertigstellung (in der Regel innerhalb einer Woche), oder zu Ihrem Wunschtermin. Wir schlachten regelmäßig, um immer frisches Fleisch zu haben, daher kann es auch mal 7-14 Tage dauern, bis alles fertig ist.

Bei Weidner-Wild erhalten Sie leckere Fleisch- und Wurstspezialitäten vom Hirsch (Rotwild). Wir haben keinen klassischen Hofladen, oder Ladengeschäft - bieten Ihnen unsere Ware aber gerne gegen Selbstabholung (Termin nach Absprache), oder Versand an!