Entdecken Sie unsere Wildspezialitäten
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Mindestbestellwert: 30€ Warenwert (excl. Versandkosten)
Dry Aged – natürlich gereift, voll im Geschmack. Premium-Trockenreifung für Rotwildfleisch – höchste Qualität aus kontrollierter Wildverarbeitung.
Reifung von Rotwildfleisch bei Weidner-Wild Weidner-Wild verfügt über spezielle Reifeschränke, die im eigenen Unternehmen eingesetzt werden, um dieses einzigartige und besonders schmackhafte Produkt auch in größeren Mengen liefern zu können. Vorbereitung: Unmittelbar nach der amtlichen Fleischuntersuchung wird der Schlachtkörper der kontrollierten Reifung zugeführt. Während dieses Prozesses wird das Fleisch hängend gelagert, um eine optimale Luftzirkulation sicherzustellen. Temperaturkontrolle: Die Temperatur wird rund um die Uhr konstant zwischen 2 und 4 °C gehalten. Dadurch wird eine gleichmäßige Reifung, eine hohe Zartheit und ein besonders intensiver Geschmack gewährleistet. Das Rotwildfleisch reift in der Regel über einen Zeitraum von 1 bis 2 Wochen. Der ideale pH-Wert für Wildfleisch liegt bei 5,5 bis 5,8 und wird regelmäßig mit präzisen Messgeräten kontrolliert. Während der Reifezeit verliert der Schlachtkörper etwa 20 % seines ursprünglichen Gewichts. Ein Schlachtkörper mit einem Ausgangsgewicht von 100 kg wiegt nach der Reifung somit rund 80 kg. Nach dem Entfernen der äußeren, harten Kruste reduziert sich das Gewicht weiter auf etwa 60 kg.
Online - Bestellen
Egal ob Jagdgewicht, Hirschrücken, Rotwildbratwurst, Rotwildschinken, Hirschgulasch, Hirschbraten, Hirschfilet, Hirschkeule oder auch Rotwildsalami - Die Tiere werden ganzjährig auf Anfrage frisch erlegt, auch bei Selbstabholern. Nach Bestelleingang wird ihre Ware frisch abgewogen und sie erhalten eine Auftragsbestätigung mit dem tatsächlichen Gewicht und Endpreis. Versand: Wenn sie die Ware per Versand bestellt haben, versenden wir diese nach Fertigstellung (in der Regel innerhalb einer Woche), oder zu Ihrem Wunschtermin. Wir schlachten regelmäßig, um immer frisches Fleisch zu haben, daher kann es auch mal 7-14 Tage dauern, bis alles fertig ist.
Online - Hofladen
Bei Weidner-Wild erhalten Sie leckere Fleisch- und Wurstspezialitäten vom Hirsch (Rotwild). Wir haben keinen klassischen Hofladen, oder Ladengeschäft - bieten Ihnen unsere Ware aber gerne gegen Selbstabholung (Termin nach Absprache), oder Versand an!
Fleischwaren
Egal ob zu alltäglichen Mahlzeiten oder für besondere Anlässe, in unserem vielfältigen Sortiment finden Sie viele Möglichkeiten, den spezifischen Geschmack unseres Rotwildfleisches zu entdecken. Hirschfleisch ist nicht nur eiweißreich und fettarm und dadurch besonders bekömmlich, sondern ist zusätzlich auch noch Lieferant wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Zudem ist die Zubereitung schnell und einfach. Falls Sie Anregungen suchen, können Sie diese in unserer Rubrik „Kochbuch“ finden.
Hirschbraten
Der Braten wird aus den besten Stücken der Keule und der Schulter geschnitten und portioniert.
Gewählter Artikel:
17,60 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,8 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Hirschfilet
Das beste Teilstück beim Wild ist zweifellos das Filet, es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten und zum Grillen.
Gewählter Artikel:
27,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Hirschkeule
Hirschkeule- eine aromatische Delikatesse, nicht nur für einen besonderen Braten, sondern ist immer die richtige Wahl für ein gelungenes Mahl. Vom Knochen getrennt. Ein richtiger „Gaumenschmaus“.
Weitere Option: Steaks aus der Keule
Gewählter Artikel:
25,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 1 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Hirschrücken ohne Knochen - sehr beliebt!
Besonders bei Genießern gelten Rückenstücke als eine einmalige Delikatesse.
Egal ob als ausgelöstem Rückenstrang, als klassischer Wildbraten oder als Carrés an der Rippe angebraten, der Hirschrücken ist einer der bekanntesten Klassiker der exquisiten Wildfleisch-Küche.
Weitere Option: Hirschrücken vom Kalb
Gewählter Artikel:
17,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Hirschleber
Unser Hirschfleisch stammt überwiegend von jungen Tieren im Alter von 16 - 24 Monaten. Als Erzeuger und Landwirte achten wir konsequent auf Frische, Qualität und Zuschnitt, damit wir Ihnen immer erstklassige Fleisch- und Wurstwaren anbieten können. Ihre Gäste werden von der Qualität und dem zarten Fleisch begeistert sein.
Weitere Option: Leber vom Kalb
Gewählter Artikel:
13,75 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Hirschwade - perfektes Schmorfleisch
Die Wade ist ein hervorragendes Stück Fleisch zum schmoren, fast wie Rinderbäckchen. Durch das vorhandene Bindegewebe wird es sülzig und zart.
12,50 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- 10-15 Werktage1
Hirschgulasch
Das Gulasch wird aus den besten Stücken der Schulter und Hals vom Hirschen fertig geschnitten und portioniert. Dadurch erreicht die Qualität des Fleisches für unsere Kundschaft den gewünschten Standard.
Weitere Optionen: Gulasch vom Kalb / aus der Keule
Gewählter Artikel:
11,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Unsere Soßenknochen gibt es nur in Kombination mit unserem Fleisch - damit jeder Kunde sein Gericht vollumfänglich zubereiten kann.
Soßenknochen
Die Grundlage für ein gutes Wildgericht ist die Soße, damit diese gelingt brauchen sie einen guten Wildfond. Dieser wird aus Knochen hergestellt.
Gewählter Artikel:
2,00 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Auf Anfrage
Hirschburger
Hirschburger mit Pflanzenfett
Zutaten: Hirschfleisch 75%, Palmfett, Salz, Gewürze, Gewürzextrakte, Dextrose, Würze, Hydrolysiertes Pflanzeneiweiß, Stabilisator ( E 451/ E 450);
Info: Hirschburger - eingefroren.
Nur zur Abholung - ein Versand ist aufgrund der Keimgefahr nicht möglich.
Gewählter Artikel:
9,00 €
inkl. MwSt.
- 0,5 kg
Hirschhackfleisch
Hackfleisch vom Hirsch
Info: Hackfleisch - eingefroren.
Nur zur Abholung - ein Versand ist aufgrund der Keimgefahr nicht möglich.
Gewählter Artikel:
9,00 €
inkl. MwSt.
- 0,5 kg
Wursthandwerk
Für unsere Wurstvariationen werden das Muskelfleisch und das Fett vom ganzen Rothirschen grob oder fein, individuell nach Wurstsorte, gekuttet. Das so entstandene Brät wird mit diversen Gewürzen verfeinert und anschließend in Naturdärme gefüllt. Je nach Herstellungsverfahren unterscheidet man zwischen Rohwurst oder Brühwurst, wie zum Beispiel unsere Hirschbratwurst. Die meisten unserer Würste, wie unsere Hirschpeitschen, bieten wir jedoch roh an, um das beste Geschmacksergebnis zu erzielen.
Hirsch - Knacker
Hirsch-Knacker (5 Stück, 440-460g)
Inhaltsstoffe: 75% Hirschfleisch, 10% Schweinespeck,
5% Pflanzenfett,
Trinkwasser, Nitrit-Pökelsalz jodiert E250, Naturgewürze,
Stabilisator E450,Emulgator E471, Antioxidationsmittel E300/301, Saccharose E202
Allergene: kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten
10,57 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,46 kg
- verfügbar
- 7-10 Werktage1
Hirschbratwurst
Unsere Bratwurst bietet allen Feinschmeckern eine gelungene Abwechslung zu herkömmlichen Würsten.
Hirsch-Bratwurst 5 Stück (440-460g)
Inhaltsstoffe: 80% Hirschfleisch, 10% Schweinebauch, 5 % Pflanzenfett
Speisesalz, Trinkwasser, Naturgewürze, Stabilisator E450, Emulgator E4 71,
Antioxidationsmittel E300/301, Saccharose E202
Allergene: kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten
11,07 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,46 kg
- verfügbar
- 7-10 Werktage1
Hirsch-Pfefferbeißer
Unsere Hirsch-Pfefferbeißer (5 Stück, 370-390g)
werden nach einem alten Rezept und mit viel Liebe zum Produkt hergestellt. Die Würste werden geräuchert, da der feine Rauchgeschmack das einzigartige Aroma als „Geschmacksexplosion“ unterstreicht.
10,56 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,39 kg
- verfügbar
- 7-10 Werktage1
Inhaltsstoffe: 80% Hirschfleisch, 15% Schweinespeck,
Nitrit-Pökelsalz jodiert E250,
Naturgewürze,
Stabilisator E450,Emulgator E4 71,
Antioxidationsmittel E300/301, Saccharose E202 Säureregulator E262
Allergene: kann Spuren von Sellerie, Senf enthalten.
Hirsch-Salami am Stück
Unsere Salami ist eine schnittfeste, kaltgeräucherte Wurst aus Hirsch, die den ganz besonderen Weidner Wild Geschmack besitzt. Damit unsere Wildsalami einen intensiv-aromatischen Geschmack erhält, muss sie aus besten Zutaten und einer kräftigen Gewürzmischung hergestellt werden.
Gewählter Artikel:
ca. 300 g
13,20 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,3 kg
- verfügbar
- 10-15 Werktage1
Inhaltsstoffe: Rotwildfleisch, Schweinespeck, Nitrit-Pökelsalz jodiert, Gewürze, Dextrose, Reifekulturen, Antioxidationsmittel: E316, Konservierungsstoff E250, Buchenholzrauch.
Allergene: Kann Spuren von Sellerie und Senf enthalten. Ohne Glutamat.
Hirschrohschinken - Rotwildschinken
Unsere geräucherten deftigen Schinken werden ausschließlich aus den feinsten Fleischstücken hergestellt.
Die Stücke werden dann individuell noch etwas getrocknet, damit sie sich gut schneiden lassen und das Aroma sich perfekt entfaltet.
Gewählter Artikel:
9,90 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,22 kg
- verfügbar
- bis zu 3 Wochen (Reifeprozess, Wartezeit anfragen)1
Inhaltsstoffe: Hirschrohschinken; Nitritpökelsalz (Siedesalz, Trennmittel E 535, Konservierungsstoff Natriumnitrit E 250) Dextrose, Saccharose, Gewürzextrakte, Geschmacksverstärker E 621, Antioxidationsmittel E 301, Reifekulturen, Rauch;
Snacks für den Hund
