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Hirschsteak in Beerensoße
zutaten für 4 personen
• 12 Hirschkoteletts
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tl getrockneter Majoran
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 3 El Öl
• 2 cl Weinbrand
• 250 ml Wildfond
• 125 ml Sahne
• 250 g Frischkäse
• 4 El frisch geriebener Parmesan
• 2 El Senf
• 4 Eigelb
• Zitronensaft
• 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung rotwild gulasch
- Die Koteletts waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und mit dem Majoran und dem Kreuzkümmel zu einer Paste verrühren.
- Die Hirschkoteletts damit einreiben.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten anbraten.
- Mit Weinbrand übergießen, flambieren und warm stellen.
- Den Bratensatz mit dem Wildfond loskochen, die Sahne einrühren und sämig einkochen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Frischkäse mit Parmesan, Senf und den Eigelb verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen und auf die Koteletts streichen.
- Unter dem heißen Grill goldgelb überbacken.
- Dazu empfehlen wir Vollkornspätzle.
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