Reifung von Rotwildfleisch bei Weidner-Wild

Weidner-Wild verfügt über spezielle Reifeschränke, die im eigenen Unternehmen eingesetzt werden, um dieses einzigartige und besonders schmackhafte Produkt auch in größeren Mengen liefern zu können.

Vorbereitung:

Unmittelbar nach der amtlichen Fleischuntersuchung wird der Schlachtkörper der kontrollierten Reifung zugeführt. Während dieses Prozesses wird das Fleisch hängend gelagert, um eine optimale Luftzirkulation sicherzustellen.

Temperaturkontrolle:

Die Temperatur wird rund um die Uhr konstant zwischen 2 und 4 °C gehalten. Dadurch wird eine gleichmäßige Reifung, eine hohe Zartheit und ein besonders intensiver Geschmack gewährleistet. Das Rotwildfleisch reift in der Regel über einen Zeitraum von 1 bis 2 Wochen.

Der ideale pH-Wert für Wildfleisch liegt bei 5,5 bis 5,8 und wird regelmäßig mit präzisen Messgeräten kontrolliert. Während der Reifezeit verliert der Schlachtkörper etwa 20 % seines ursprünglichen Gewichts. Ein Schlachtkörper mit einem Ausgangsgewicht von 100 kg wiegt nach der Reifung somit rund 80 kg. Nach dem Entfernen der äußeren, harten Kruste reduziert sich das Gewicht weiter auf etwa 60 kg.